金秋蟹当季，尝鲜正当时

您是否准备好大快朵颐了呢？

不过

想要真正领略蟹的鲜美之处

那就一定要看看这篇品蟹指南！

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阳澄湖选蟹指南  六大诀窍搞定选蟹

• 选蟹指南一 算时令

老话说得好“九月团脐，十月尖”。前人通过长期的观察，发现这两个月分别是品尝母蟹和公蟹的最佳时间。

但是现在很多人会忽视公历和农历的区别。比如这句“九月团脐，十月尖”就是按照农历来计算。农历往往要比公历晚一个月左右，农历的九月实际上已经是公历的十月了。农历的十月实际上已经是公历十一月了。

农历的9月期间，这个时候雌蟹蟹黄色泽金黄，而且醇厚，咬上一口回味无穷。而10月则是吃公蟹的时候，吃公蟹主要吃的是蟹膏，半透明的蟹膏只有公蟹才有。膏香四溢，一咬满嘴油，吃起来十分过瘾。

所以，不管是公蟹还是母蟹，正确的吃法应该是顺应时节食用。

这个时节，正是吃公蟹的好时节~

那怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻转过来看腹部，公螃蟹腹部的壳是三角形的，母螃蟹腹部的壳是圆形的。

• 选蟹指南二 看体色

优质的阳澄湖大闸蟹有四大特征：青背、白肚、黄毛、金爪。

挑选时：一看蟹壳，要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满）；三看关节紧密不呈现青色，这种蟹更加饱满，口感更甘甜。

• 选蟹指南三 捏蟹脚

选蟹时，捏捏蟹脚是否结实来判断其新鲜程度，新鲜的大闸蟹会感受到微弱的弹力。

螃蟹肥不肥，也要看螃蟹最下面的两个小腿，如果它的小腿看起来特别圆，并且捏起来肉肉的，感觉很饱满的话，就是肥蟹，反之就是瘦蟹。

• 选蟹指南四 掂重量

新鲜大闸蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。掂着轻的则尚未长实。

挑选时找一只大小合适比较重的大闸蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

• 选蟹指南五 比胸甲

将大闸蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明大闸蟹肥满，若透亮缝隙可见，则大闸蟹比较空。

大闸蟹可以对比头胸甲，后端与腹脐之间的缝隙宽度越宽大就越肥美~

• 选蟹指南六 看活力

选大闸蟹以鲜活为上品。死蟹是不能够食用的，所以在选购蟹时，一定要挑选新鲜的活蟹。

大闸蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。迅速翻身的大闸蟹活力十足，说明大闸蟹生猛健壮，肉质紧实新鲜。不能翻身的活力较弱，买回家存放时间不长。

除此之外，还可以将蟹放入水中，如果会吐气泡的话，就代表是活的。

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