螃蟹种类繁多，中国蟹的品种约600种，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、关公蟹等。但最受欢迎的莫过于中华绒螯蟹，又称大闸蟹。

作为一种特殊的食材，蟹素有“一盘蟹顶桌菜”的说法，喜欢的人对它钟情有加，秋冬天要是没有吃上一顿大闸蟹，那就是对整个季节最大的辜负。

比如，那嗜蟹如命的李渔，从夏季开始就勒紧裤腰带不敢花钱，只为等到螃蟹肥美的时候能痛快吃蟹；清末民初的大画家李瑞清，食蟹量惊人，无钱买蟹时便画蟹充饥；最狠吃蟹人陆龟年，哪怕身体不适，也不能让他放弃吃蟹。（温馨提示：螃蟹虽好，也要适量）

螃蟹如今已经不是什么稀罕物了，若只单单要吃，其实月月都有的吃。但馋蟹，从来不是馋那点子蟹肉，而是想吃也会吃，能吃也懂吃。

吃蟹，分时节

大闸蟹，须得秋日之后，而且是立秋之后再吃。一只上品的蟹，从出生到长成成蟹，要经历23-25次蜕壳，每蜕壳一次，它们都会长大一圈，经历了最后一次蜕壳后，大闸蟹就算真正的成年了，体重增加，体格壮实，膏黄满盖。天越冷，膏越红，黄越红。

打开蟹壳，膏丰腴，油满溢，肉滑嫩，浑身上下皆是美味。母蟹，蟹黄诱人，鲜中带甜；公蟹，蟹膏晶莹，满口生香。白嫩的蟹肉，丝丝缕缕皆是鲜甜，美味！

吃蟹，得遇到对的人

吃蟹，是一个技术活，一只蟹下来，得个把小时，只有真正爱吃蟹的人才会花费大把的时间细品蟹味，而期间同食的人，若也同是个爱蟹之人，少不得要把盏言欢，煮茶、烫酒。

就如《红楼梦》里公子哥儿在藕香榭里大摆螃蟹宴，仆人在侧剥蟹、剔蟹肉，主人吟诗作对、笑谈风月，好不快活。

但真正的爱蟹之人，吃蟹，绝不劳他人之手。现代人为了优雅地吃蟹，研发了许多吃蟹工具，比如“蟹八件”，有了这副灵巧工具和手头功夫，吃蟹便也趣味十足。这大抵就是爱蟹人给予每只入口的蟹，最珍而重之的对待。

吃蟹，要选阳澄湖

阳澄湖大闸蟹，历来被称为蟹中之冠，是闻名国内外的中国名产。

阳澄湖分为西湖、中湖和东湖，昆山巴城地区位于东湖湖畔。与中、西二湖相比，东湖的水域浅，光照充足，水底淤泥少、土质硬，是最适宜大闸蟹生长的环境。因此，巴城产的阳澄湖大闸蟹，是蟹中精品，个大体重、膏黄蟹肥。